Кулинарная академия chef megapolis
Пройди обучение у знаменитых Шефов
В Шеф Мегаполис ученики получают знания и опыт напрямую от знаменитых Шеф Поваров крупнейших самарских ресторанов.
Алексей Кудрявцев
Бренд-Шеф «Electrolux Professional»
Евгений Гурин
Бренд-Шеф ГК Поляна (Перчини, Пармеджано и др.)
Александр Клементьев
Шеф-Повар паба ресторана «Ferma»
Алёна Тимофеева
Шеф-Кондитер Отель Lotte
Базовый кулинарный курс
Паста и ризотто
Преподаватель — Алексей Кудрявцев Официальный Бренд-Шеф Electrolux Professional.
Длительность блока 8 часов.
Теоретическая часть:
Виды паст
Формы паст
Виды пиццы
Практическая часть:
Пицца по-римски с салями и вялеными томатами.
Ризотто Неро с креветками
Аранчни с беконом и моцареллой
Тальятелле с соусом из Верде с жаренным цыпленком.
Равиоли из шпината с муссом из семги и сыра.
Мясо
Преподаватель — Александр Клементьев Шеф-Повар ресторана “Ferma”
Длительность блока 6 часов.
Теоретическая часть:
Говядина ( выбор продукта, цели и способы приготовления, гарниры, соусы)
Свинина ( выбор продукта, цели и способы приготовления, гарниры, соусы)
Баранина ( выбор продукта, цели и способы приготовления, гарниры, соусы)
Практическая часть:
Тар тар из говядины
Говядина велингтон
Стейк из мраморной говядины
Птица
Длительность блока 4 чаcа
Обработка и способы приготовления:
Индейка ( выбор продукта, цели и способы приготовления, гарниры, соусы)
Курица ( выбор продукта, цели и способы приготовления, гарниры, соусы)
Утка ( выбор продукта, цели и способы приготовления, гарниры, соусы)
Практическая часть:
Салат с копченой уткой
Утиная грудка с сельдерем
Рыба
Преподаватель — Гурин Евгений — Бренд-Шеф Группы компания Поляна ( Рестораны Перчини, Пармеджано, Peoples, Бар «Дорогая Я Перезвоню» и др.)
Длительность блока 8 часов.
Теоретическая часть:
Виды рыбы и полезные свойства.
Выбор, подготовка и хранение сырья.
Способы механической и тепловой кулинарной обработки рыбы.
Практическая часть:
Татаки из тунца
Салат со слабосоленой семгой
Треска в молоке
Скумбрия под шубой
Карри из окуня
Кондитерские изделия
Преподаватель Алёна Тимофеева Шеф-Кондитер Отель Lotte Самара.
Длительность блока 8 часов.
Теоретическая часть:
Бисквит (виды, способы приготовления)
Бризе (песочное тесто)
Заварное тесто
Крема
Практическая часть:
«Ванильный мусс с грушей» ( Грушевое компоте, бисквит «дакуаз»‘ ванильный мусс, шоколадный велюр)
«Миндальная тарталетка с фисташковым франжипаном и клубникой (Песочное тесто, фисташковый франжипан, малина)
«Тирамису» (Печенье савоярди собственного приготовления, крем на основе сыра маскарпоне)
«Пари-Брест» (Заварное тесто, заварной крем с шоколадом)
«Медовая классика» (Медовое тесто, сливочно-сметанный крем)
